Caroténoïdes
Les caroténoïdes font partie des substances végétales secondaires qui ne sont certes pas essentielles pour l'homme, mais qui sont considérées comme bénéfiques pour la santé. Les caroténoïdes ne peuvent être synthétisés que par les plantes et leur confèrent une couleur jaune à rougeâtre. On les trouve également dans les plantes vertes, où leur couleur typique est toutefois masquée par le vert de la chlorophylle. Les caroténoïdes se distinguent particulièrement par leurs effets antioxydants, raison pour laquelle ils peuvent protéger contre le stress oxydatif.
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